Tính chất lý hóa và hoạt tính chống oxy hóa của mật ong bạc hà từ Hà Giang, Việt Nam

Tóm tắt

    Trong nghiên cứu này, các mẫu mật ong đơn hoa (Mentha longifolia L.) từ Hà Giang, Việt Nam đã được chọn. Các mẫu được phân tích các tính chất lý hóa, tổng hàm lượng phenolic, tổng hàm lượng flavonoid và hàm lượng carotenoid. Mức độ hydroxymethylfurfural (HMF) (33,40-37,51) mg/kg và axit tự do (13,67-24,17) meq/kg trong mật ong bạc hà đã được ghi nhận. Hơn nữa, mức độ cao của tổng hàm lượng phenolic (TPC) (70,44 mg GAE/100 g), flavonoid (TFC) (3,04-5,04) mg GE/100 g và carotenoid (TCC) (12,54-17,01) mg β-carotene/kg trong mật ong bạc hà đã góp phần vào hoạt động chống oxy hóa của nó, thể hiện qua IC₅₀ 37,99-50,89 mg/mL. Những phát hiện của nghiên cứu này nhấn mạnh tầm quan trọng của mật ong bạc hà như một chất tăng cường sức khỏe.