POLYCYLIC AROMATIC HYDROCARBONS IN CHICKEN EGGS IN VIETNAM: OCCURRENCE, DISTRIBUTION AND RISK ASSESSMENT

Abstract

Hydrocarbon thơm đa vòng là nhóm hợp chất tương đối bền, dễ dàng phát tán trong môi trường thông qua
quá trình lắng đọng, đồng thời xâm nhập vào chuỗi thức ăn và gây ra những tác hại lâu dài đối với sinh vật
sống. Tuy nhiên, các nghiên cứu phân tích hàm lượng PAH trong thực phẩm (trứng gà) còn chưa được quan
tâm ở Việt Nam. Phương pháp phân tích PAH trong trứng gà được phát triển bằng việc sử dụng kỹ thuật
chiết QuEChERS cải tiến kết hợp kỹ thuật sắc ký khí ghép nối hai lần khối phổ (GC-MS/MS). Giới hạn phát
hiện và định lượng của phương pháp lần lượt từ 0,02–0,04 ng/g và 0,10–0,90 ng/g. Hiệu suất thu hồi của
các PAH nằm trong khoảng 82,2–103,5%, với giá trị lệch chuẩn tương đối nhỏ hơn 15%. Phương pháp
được áp dụng trong phân tích 100 mẫu trứng gà thuộc hai nhóm gà thả rông và gà nuôi chuồng, với hàm
lượng PAH trong lòng đỏ và lòng trắng dao động trong khoảng 15,8–50,5 ng/g và 2,4–13,1 ng/g lipid. Đồng
thời, kết quả phân tích mẫu trứng cho thấy sự phân bố PAH trong các phần trứng gà có liên quan đến giá trị
log kow và tỷ lệ thành phần lipid. Chỉ số rủi ro (HQ) được xác định thông qua hàm lượng tiêu thụ ước tính
hằng ngày đều nhỏ hơn 1, chứng tỏ mức độ rủi ro trực tiếp đối với sức khỏe con người thông qua việc tiêu
thụ trứng gà tại Việt Nam là không đáng kể.