ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY ĐẾN HÀM LƯỢNG ANTHOCYANIN TỪ CÂY LÁ CẨM

Tóm tắt

Cây lá cẩm (Peristrophe bivalvis L. Merr.) thuộc họ Ô rô (Acanthaceae), là cây thân thảo, được dùng để nhuộm màu trong thực phẩm. Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/nước bổ sung (1:10, 1:15 và 1:20 (g/mL)), nhiệt độ chiết (60, 70, 80 và 90℃) và thời gian chiết (20, 25, 30 và 35 phút) đến hàm lượng anthocyanin trong bột lá cẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng anthocyanin trong dịch chiết lá cẩm đạt cao nhất (3,3189mg/g DW) khi sử dụng tỷ lệ nguyên liệu/nước là 1:15 (g/mL), chiết ở nhiệt độ 90℃ và trong thời gian 25 phút.