ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN NUÔI CẤY ĐẾN TỐC ĐỘ TĂNG SINH CỦA VI KHUẨN Lactobacillus acidophilus

Tóm tắt

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của nguồn và nồng độ carbon, tỷ lệ phối trộn cao thịt: cao nấm men, cũng như tốc độ sục khí đến sự tăng sinh của vi khuẩn Lactobacillus acidophilus. Kết quả cho thấy glucose và fructose là các nguồn carbon phù hợp, trong đó glucose ở nồng độ 2,5% cho sinh khối cao nhất 3,633 ± 0,076ᵃg/L sau 24 giờ. Tỷ lệ cao thịt: cao nấm men 1:2 đạt sinh khối cao nhất là 3,517 ± 0,076ᵃg/L và tốc độ sục khí phù hợp là 0,4 v/v/m với sinh khối là 3,970 ± 0,141ᵃg/L. Tốc độ sục khí thích hợp không chỉ đảm bảo cung cấp đủ oxy hòa tan mà còn giúp hạn chế tích tụ các chất chuyển hóa thứ cấp có khả năng gây ức chế vi sinh vật. Những dữ liệu này cung cấp cơ sở khoa học hữu ích cho việc thiết lập môi trường lên men hiệu quả trong sản xuất quy mô công nghiệp.