KHẢO SÁT CÁC CÔNG THỨC NƯỚC UỐNG BẢO VỆ SỨC KHỎE TỪ LÁ XẠ ĐEN (Ehretia asperula Zollinger et Moritzi)

Tóm tắt

Hiện nay, các sản phẩm đồ uống, đặc biệt là các loại đồ uống có cồn và chứa nhiều đường hóa học đang được xuất hiện tràn lan trên thị trường. Việc tiêu thụ các loại đồ uống này đặt ra mối lo ngại về sức khỏe cộng đồng khi chúng dễ dàng có thể tiếp cận và có nguy cơ lạm dụng cao. Do đó, thị trường tiêu thụ đang chuyển biến, hướng tới các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, có lợi cho sức khỏe và giảm thiểu việc sử dụng các chất phụ gia tổng hợp. Xạ đen (Ehretia asperula Zollinger et Moritzi) là một loại thực vật dược phổ biến ở Việt Nam, có nhiều đặc tính quý giá. Tuy nhiên, có khá ít các đề tài đề cập tới chế biến các sản phẩm tiện lợi từ loài thực vật này. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm tạo cơ sở dữ liệu cho việc nghiên cứu chế tạo nước uống bổ dưỡng thông qua việc khảo sát các công thức điều chế. Việc bổ sung thêm nguyên liệu phối trộn theo thí nghiệm khảo sát công thức giữa đường phèn (2,5%-8,5%) với đông trùng hạ thảo (0%- 0,3%) và thí nghiệm giữa đường (6,5%-0,5%) với cỏ ngọt (0%- 6,5%) với tỉ lệ xạ đen trong mỗi nghiệm thức là 0,5% nhằm tìm ra công thức phù hợp để tăng cường hoạt tính sinh học. Qua khảo sát cho thấy tỷ lệ 6,5% đường phèn, 0,3% đông trùng hạ thảo và 0,5% xạ đen cho đánh giá cảm qua đạt điểm cao nhất thấy được ở CT8 đạt gần tối đa 4 chỉ tiêu (màu sắc 4,8; mùi 4,9; vị 4,9; độ trong 4,9) và ở DC6 đạt trung bình khá (2,5-3,9). Nghiên cứu này sẽ là tiền đề để ứng dụng trong sản xuất đồ uống với quy mô cao hơn, ngoài quy mô pilot.