Đánh giá sự thay đổi của flavonoids, chất khô hòa tan tổng số và chất lượng cảm quan trong quy trình chế biến trà túi lọc từ lá đinh lăng

Tóm tắt

Đinh lăng được coi là một loại thảo dược quý do có chứa nhiều chất có lợi có sức khỏe con người. Trong quá trình chế biến trà túi lọc, dưới sự tác động của các yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, thời gian,…dẫn đến sự biến đổi chất lượng cảm quan và các hợp chất hòa tan đặc biệt là flavonoid. Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy, kích thước nguyên liệu sau nghiền và nhiệt độ của nước pha trà đến sự biến đổi của flanovoid, chất khô hòa tan tổng số và chất lượng cảm quan của trà túi lọc. Kết quả của nghiên cứu cho thấy khi sấy ở nhiệt độ 60℃, độ ẩm đạt 9% và kích thước nguyên liệu sau nghiền là 3 mm cho hàm lượng flavonoids, chất hòa tan tổng số là cao nhất và chất lượng cảm quan trà là tốt nhất. Nhiệt độ nước pha trà 90℃ trong 10 phút sẽ trích ly được hàm lượng flavonoids, chất khô hòa tan tổng số cao và cho chất lượng cảm quan tốt.