Nghiên cứu sản xuất sản phẩm siro cam từ cam Hà Giang

Tóm tắt

Cam sành Hà Giang là một sản phẩm nông nghiệp địa phương, nổi tiếng với hương vị tươi mát, mọng nước và dinh dưỡng phong phú. Do các đặc tính tự nhiên của quả nên thời gian bảo quản không dài, mang tính chất mùa vụ gây khó khăn trong việc quảng bá, sử dụng cam lâu dài cũng như vận chuyển đi xa. Ở nghiên cứu này, cam tươi được phát triển thành một dạng siro với mục tiêu bảo toàn hương vị và màu sắc của chúng lâu hơn giúp giải quyết vấn đề thời hạn bảo quản ngắn của quả cam tươi và tiện dụng hơn khi dùng. Quá trình phát triển thử nghiệm được điều chỉnh liên tục ưu tiên bảo toàn màu sắc và hương thơm từ trái cam tươi. Các mẫu siro sau khi hoàn thiện được kiểm tra về các đặc tính hóa lý và vi sinh, cho thấy siro đã giữ lại được lượng dinh dưỡng của cam tươi bao gồm đường khử, acid ascorbic và các đặc tính chống oxy hóa. Lượng vi sinh tổng số của mẫu sau khi mở lọ 2 tháng là 1011 CFU/mL tuy nhiên chiếm ưu thế là chủng Lactobacillus plantarum sau khi định danh bằng sinh học phân tử. Đánh giá cảm quan theo thang 5 với 2 mẫu cam gừng với 10 người được đào tạo nhận được các phản hồi tích cực, bao gồm sự bảo toàn của màu sắc nước cam và mùi hương tươi mát. Bên cạnh đó, một số phương pháp bảo quản cho cam tươi nhằm tăng thời gian sử dụng và duy trì chất lượng nguyên liệu cũng được thử nghiệm.