Xác định một số đặc tính probiotic của các chủng vi khuẩn lactic phân lập từ dưa muối và cà muối

Tóm tắt

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm mục đích phân lập, chọn lọc và đánh giá tiềm năng probiotic trong điều kiện in vitro của các chủng vi khuẩn lactic (LAB) có nguồn gốc từ rau, quả muối lên men thủ công, bày bán tại Thành phố Hà Nội. Tổng cộng 100 chủng LAB đã được phân lập từ 100 mẫu dưa và cà muối. Trong đó, 5 chủng được lựa chọn để tiến hành nghiên cứu các đặc tính probiotic, các chủng này thuộc các loài Pediococcus pentosaceus (2 chủng), Pediococcus acidilactici (1 chủng) và Lactobacillus plantarum (2 chủng). Cả 5 chủng đều không có khả năng gây dung huyết, nhưng có khả năng tồn tại trong môi trường có pH thấp và muối mật. Ngoài ra, chúng còn có khả năng đối kháng với S. typhimurium, E. coli K88, S. aureus và C. perfringens. Nhìn chung, kết quả nghiên cứu này cho thấy 5 chủng LAB phân lập có thể được sử dụng để tạo ra các chế phẩm sinh học.