Xác định tỷ lệ nhiễm và đặc tính sinh vật hóa học của một số vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm trên thịt lợn tươi bán tại chợ trên địa bàn các tỉnh miền Bắc Việt Nam

Tóm tắt

358 mẫu thịt lợn bán tại chợ ở Thái Nguyên, Bắc Giang, Hà Đông và Vĩnh Phúc được thu thập từ 2012-2015 để xác định tỷ lệ nhiễm và độc lực của vi khuẩn Listeria spp, Salmonella spp và Staphylococcus aureus phân lập được. Kết quả kiểm tra cho thấy: Vi khuẩn Listeria spp nhiễm trên thịt lợn chiếm 13,13%; trong đó có 65,96% mẫu nhiễm không đạt tiêu chuẩn vệ sinh thú y. Vi khuẩn Salmonella spp nhiễm trên thịt lợn chiếm 11,45%, không đạt tiêu chuẩn vệ sinh thú y. Có từ 34,21% đến 47,19% mẫu thịt bị nhiễm S. aureus, không đạt tiêu chuẩn vệ sinh thú y.Đã phân lập được 47 chủng vi khuẩn Listeria spp, 41 chủng Salmonella spp, và 275 chủng Staphylococcus aureus nhiễm trên thịt lợn. Các chủng vi khuẩn phân lập được đều có độc lực cao khi thử thách trên chuột thí nghiệm.