Nghiên cứu về ăn uống của các tộc người ở Việt Nam: Thành tựu và những vấn đề đặt ra trong thời gian tới

Tóm tắt

Bài viết tổng hợp và phân tích kết quả các nghiên cứu về ẩm thực của các dân tộc ở Việt Nam được thực hiện trong nửa sau thế kỷ XX và những năm đầu thế kỷ XXI. Qua đó, tác giả cho rằng các nghiên cứu này chủ yếu được tiến hành đối với người Kinh (Việt), trong khi việc nghiên cứu ẩm thực của các dân tộc thiểu số mới chỉ được quan tâm từ những năm đầu thế kỷ XXI và còn ở mức độ hạn chế. Để thúc đẩy nghiên cứu về ẩm thực các dân tộc ở Việt Nam trong thời gian tới, tác giả nhấn mạnh sự cần thiết phải dành sự quan tâm nhiều hơn đến các dân tộc thiểu số; chú trọng nghiên cứu ẩm thực của các nhóm địa phương trong từng tộc người; đẩy mạnh các nghiên cứu liên ngành và việc vận dụng phương pháp định lượng; đồng thời quan tâm đến mối quan hệ giữa ẩm thực với môi trường, sinh kế, kinh tế, sức khỏe, quan hệ xã hội, du lịch, tôn giáo và những biến đổi trong tập quán ăn uống trong bối cảnh toàn cầu hóa.