NGHIÊN CỨU TẠO VI NANG DẦU GẤC BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY PHUN.

Tóm tắt

              Trong nghiên cứu này, các tác giả khảo sát khả năng tạo vi nang dầu gấc của hệ nhũ tương maltodextrin tại các nồng độ và điều kiện sấy khác nhau. Quá trình sấy được tối ưu hóa theo phương pháp đường dốc nhất. Điều kiện sấy tối ưu không khác biệt giữa các hệ nhũ tương khảo sát. Tuy nhiên, kết quả cho thấy, tỷ lệ maltodextrin/dầu gấc có ảnh hưởng lớn tới độ bền của nhũ tương cũng như hiệu suất tạo vi nang. Bột vi nang cũng được đánh giá cảm quan và xây dựng mô tả tính chất cảm quan của sản phẩm.

Nghiên cứu này là một phần kết quả của nhiệm vụ khoa học và công nghệ (KH&CN) tiềm năng KC.07.TN04/11-15.